La Ferme Escazaoüs vous propose du confit à l'ancienne : Demi-canard, 4 cuisses, 2 cuisses, Magret-Manchon, Abats (cous, ailerons), ou encore des gésiers.

Les quartiers de canard sont mis en salaison pendant 48H, ils sont ensuite débarrassés de l'excès de sel et sont mis à fondre dans de la graisse de canard . Ils vont doucement se confire et acquérir une saveur unique.
Ils seront ensuite mis en boîte et recouverts de graisse, ce qui assurera leur conservation et préservera leur moelleux.

Conseils de dégustation: Ouvrir la boîte et la mettre au bain marie pour faire fondre la graisse. Retirer et égoutter la viande, puis bien dorer la peau au four ou à la poêle.

Le confit s'accommode aussi bien avec des pommes de terre sautées dans un peu de graisse de canard qu'avec des haricots verts, ou bien un gratin de légumes et c'est pour celà qu'on l'aime.