En entrée , en apéritif, ou pour combler un petit creux, mais aussi à l'extérieur pour un pique nique, elles ont leur place en toutes occasions.
Les morceaux de canard sont longuement et doucement confits, puis égouttés pour les débarrasser de l'excédent de gras ... Ils faut ensuite désosser , hacher et assaisonner la rillette ainsi obtenue.
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